Vinification

Comme pour les travaux à la vigne, en cave, le vigneron n’est qu’un « chef d’orchestre ».

Après la récolte, la vendange est triée manuellement avant de débuter les phases fermentaires. Chaque parcelle va être travaillée séparément, en fonction du type de vin recherché, et surtout de la maturité des raisins. Toutefois ceci est toujours réalisé avec des techniques douces d’extraction, afin de respecter ce que la nature nous a offert, et à froid afin de conserver le caractère aromatique des vins.

Élevage

En fonction des vins l’élevage va se faire en cuve ou demi-muids (fûts de 500L), durant 4 à 18 mois

L’élevage en cuve permet de conserver la fraîcheur et le fruité des vins.

En demi-muids, la micro-oxygénation à travers le bois apportera complexité et rondeur, sans « marquer fortement » les vins par des notes grillées ou boisées.

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